【ザ・キャピトルホテル東急】新ウエディングメニュー「お箸でお召しあがりいただくフランス料理会席コース」が登場♡

ザ・キャピトルホテル東急では、2021年9月1日(水)より幅広くお客さまのお好みに応えられるよう新しいウエディングメニューとして、お箸でお召しあがりいただくフランス料理会席コース「奏 kanade」を販売開始いたします。

ウエディング新メニュー「奏 kanade」

世界三大料理の一つに数えられるフランス料理に、日本の伝統である会席料理を融合させたウエディングメニュー「奏 kanade」。晴れやかな門出を祝う品々は、ホテルのメインダイニング日本料理「水簾」が手掛けた玉手箱のような祝い肴から始まります。

濃厚なフォワグラと鴨のムースに酸味の効いたオレンジのジュレとサラダで彩られた前菜は会席料理の八寸をイメージしています。魚料理は、甘鯛を日本料理の技法である松笠仕立てにすることで身はふっくらと鱗はパリパリに芳ばしく仕上げ、香味オイルのソースでフレンチスタイルへ。

フランス料理を代表する高級食材と日本料理の要である香り高い出汁を合わせることにより生まれる逸品には、このホテルが外資系ホテルとして歩みだしたスピリッツと、日枝神社に隣接した特別な立地で脈々と受け継がれる和のスタイルを大切してきた想いが込められています。

日本料理「水簾」のエッセンスを加えることにより完成した雅なフランス料理会席コースで、大切なゲストの方々にもお二人のおもてなしの気持ちを伝えてはいかがでしょうか。

「奏 kanade」概要

お1人さま 27,830円

[期間]
通年
[料金]
お1人さま 27,830円
[メニュー]
祝い肴祝宴のはじめの玉手箱フォワグラのムース会席料理の装いで
前菜雲丹とキャビアのカクテルサーモンマリネのルーロフォワグラのムース会席料理の装いで
ロワイヤル銀餡を添えたトリュフのロワイヤルとオマール海老のメダイヨン
魚料理甘鯛の松笠仕立て野菜のすり流しと香味オイルのアクセント
肉料理和牛ステーキ柚子胡椒味噌の炙り焼きアスパラガスのソテーを添えて
グラニテ青梅のシャーベット
食事握り寿司
デザート抹茶ぜんざいと安納芋のニョッキ
小菓子コーヒーと小菓子

※お米は国産米を使用しております
※記載のメニューや食材は仕入れ状況によって内容が変更になることもございます
※表示料金にはサービス料15%・消費税10%が含まれております

詳細

■お客さまのお問合せ先

ザ・キャピトルホテル東急
宴会リザベーション
Tel：03-3503-0109 (代表)
受付時間：午前10時～午後7時

■曽我部俊典 Toshinori Sogabe

ザ・キャピトルホテル東急副総支配人兼総料理長。1959年神奈川県生まれ。大阪の調理師専門学校卒業後、愛媛県のホテルに入社。26歳でフランスに渡り、本格的にフランス料理を学ぶ。帰国後、1987年名古屋東急ホテルに入社。2001年セルリアンタワー東急ホテル「クーカーニョ」シェフへ就任し、2007年「ミシュラン東京’08」一ツ星を獲得。2008年横浜ベイホテル東急総料理長へ就任し、2017年からは副総支配人も兼任。2019年4月から現職。お客さまの心に残るおもてなしの追求と、絵画をイメージしたメニューの創作など、新しい料理の世界を開拓し続けるほか、後進の育成にも力を注いでいる。