コンラッド大阪の「mudae. by Justin Lee」で9月6日（日）まで夏のデザートコースを開催中。前菜からメインまで全てスイーツで構成され、徐々に甘みのグラデーションが深まります。旬の桃や宮古島産マンゴー、国産メロンを使用した夏メニューも登場。カクテルやモクテルのペアリングのご用意もあります。地上200メートルの空間で、五感を揺さぶる特別な夜をお届けします。

「mudae.」驚きに満ちた甘美な舞台の幕開け

韓国語で「舞台」を意味する《MUDAE》は、韓国の気鋭パティシエ、ジャスティン・リー氏が手掛けるスイーツを主役にした新たなステージ。C:GRILL内に「デザートバー」としてオープン。前菜からデザートまで、すべてをスイーツで構成するコースを提供しています。

3種の前菜

コースの始まりを飾るのは、趣向を凝らした一口サイズのアミューズ3種。

バターで香ばしく焼き上げた自家製ブリオッシュに、和牛、北海道産ウニ、トリュフを贅沢に重ねた「和牛とウニのブリオッシュ」。

タルタル仕立てのアワビにハーブの香る葉ニラをあしらった「アワビのタルト」。

リコッタチーズとズッキーニを抱きかかえ、イカとキャビア、ディルやレモンで爽やかに仕上げた「イカとキャビアのシュー」。

それぞれの食感と贅沢な素材の風味が口の中で溶け合い、これからの展開に胸が躍る3つのバリエーションです。

本日の厳選食材

コースの開始前に、本日使用する厳選食材の紹介があります。木箱には宮崎県産マンゴーや旬の桃をはじめ、フランス・ヴァローナ（Valrhona）社のチョコレート、Kaviari（キャビアリ）社のキャビアなどが美しく並び、これから始まるコースへの期待が高まります。

カプレーゼ

ジャスティンシェフの美しいシグニチャーディッシュ。

完熟トマトとヨーグルトのテリーヌの上に、フレッシュトマト、マリネトマト、甘みが深いドライトマトの3種がお花のようにあしらわれています。パルメザンチーズのアイスやメレンゲを添えた、トマトの甘さを生かしたスイーツのような美味しさです。

《ペアリングドリンク・テラトニック》
トマトの風味が広がり、ホワイトビネガーの酸味がきいたカプレーゼのような美味しさ。スイートバジルのほのかな苦味が心地よく、カプレーゼのトマトとも相性抜群です。 

カルボナーラ

元イタリアンシェフのジャスティンシェフならではの自由な発想から生まれたデザート。ビネガーやバルサミコ酢、塩コショウで引き締めたクリーミーな味わいはジェラートで構成されており、まるでカルボナーラを想わせます。フランス・ヴァローナ社の上質なチョコレートの滑らかな口どけとともに、驚きに満ちた美味しさを堪能できます。

《ブリオッシュ》
自家製のブリオッシュ生地を使用し、直前にたっぷりのバターで揚げ焼きのように香ばしく焼き上げています。時間をかけて炒めることで素材の深い甘みを引き出した玉ねぎのジャムをのせ、その絶妙な酸味とバターのリッチな風味が重なり合うコントラストが魅力的です。

《ペアリングドリンク・  カフェ・ロランジュ》
ジャスティンシェフ直伝のレシピで仕立てた特別な一杯。エスプレッソとヘーゼルナッツ、フレッシュオレンジジュースをブレンドし、ミルクやレモンの成分を用いて丁寧にクリアにろ過することで、澄んだ美しい色合いと雑味のない透明感のある味わいが、デザートの美味しさを上品に引き立てます。

メロン

 
ホワイトチョコのクリームがのったタルトに、メロンがリボンのように美しく重ねられた姿に感動します。
メロンときゅうりの爽やかな甘さのソルベに、ハーブの香りが心地よく調和する夏のデザートです。

 
《ペアリングドリンク・メロンチェッロフィズ》
イタリアの香草にメロンを漬け込んだリキュール「メロンチェッロ」に、スペインのフィノシェリー「ティオペペ」とハーブ系リキュール「スーズ」を合わせて。メロンの赤肉のような美しい色合いと、パチパチと弾けるような爽快感が心地よいカクテルです。

トリュフ＆キャビアクレープ

ゴールドの缶を開けた瞬間に現れる、美しい黒い宝石のようなキャビア。

何層にも重ねたミルクレープに、フレッシュトリュフを合わせたクリーム合わせ、目の前で香り豊かなトリュフをたっぷりとスライス。さらに、セトラキャビアを添えて仕上げられます。芳醇なトリュフの香りと、セトラキャビアの塩味が、ミルクレープのやさしい甘さを引き立てます。

赤道      

パッションフルーツとマンゴー、バナナによる爽やかなアイスクリームに、パンダンリーフの香りを移したココナッツミルクとサゴを合わせて。カカオニブのチュイルとココナッツ＆コーヒーのメレンゲがアクセントを添え、宮崎県産マンゴーとパッションフルーツのソースが鮮やかに彩ります。

《ペアリングドリンク・マンゴーマニア》
ウォッカをベースに、マンゴージュースやヨーグルト、ビターシロップを重ね、牛乳とレモンの成分ですっきりとクリアに仕立てた奥行きのある一杯。芳醇な甘みと爽やかな透明感が心地よく調和します。

モモ

レモンバーベナの香りを移した「クレームブリュレ」は、格別な美味しさ。ホワイトバルサミコ香るピーチのジュレと桃の寒天を合わせ、ミルククランブルと香ばしいナッティパウダーが奥行きを添えるデザートです。

クラナカン

-196度の液体窒素で「山崎」のウイスキー香るクリームを瞬時に冷やし固めて仕上げます。
臨場感あふれる演出に心奪われます。

甘酸っぱいラズベリーソースのカップの下は、香ばしいブロンドチョコレートのブラウニーとクレマパウダーを重ねた仕立て。カップの中のひんやりとしたクリームのコクに、ラズベリーの鮮やかな酸味とブラウニーの豊かな風味が絶妙に溶け合います。

《ペアリングドリンク・ ラスティ・ラズベリー》 
スコッチのクラシックカクテル「ラスティ・ネイル」にインスピレーションを得た一杯。ジャパニーズウイスキー「余市」をベースに、ハーブや蜂蜜香るリキュール「ドランブイ」、ラズベリーピューレ、レモンジュース、そして「ヨーグリーナ」を合わせています。ウイスキーの奥深い風味と、フルーティーで爽やかな酸味が調和するカクテルです。

パティシエ Justin Lee（ジャスティン・リー）氏

 

料理人である母親の影響を受けて育った、韓国出身のパティシエ、ジャスティン・リー氏。西洋の伝統技法と東洋の素材を融合させた「ツイストスイーツ」を得意とし、その独創的なアプローチで世界的に注目を集めています。

オーストラリアやニュージーランドの名店で経験を積み、ペストリーの道へ進んだリー氏は、帰国後ソウルに自身の名を冠した「JL DESSERT BAR」をオープン。イタリア料理のエッセンスを取り入れ、カルボナーラなどの料理をスイーツとして再構築する革新的なスタイルで、“スイーツバー”という新たなスイーツ体験を確立し、多くの美食家を魅了しています。

ドリンクセレクション

韓国の気鋭パティシエ、ジャスティン・リー氏が手掛けるスイーツを主役にした新たなステージ。洗練された味わいが広がる驚きに満ちたデザートの世界を、ぜひお楽しみください。

■mudae. by Justin Lee 夏コース
期間：2026年9月6日（日）まで
（水〜日営業、月・火定休）
時間：ランチ 12:00〜15:30（L.O. 14:00）、ディナー 18:00〜22:30（L.O. 20:00）
※アラカルト ランチ（L.O. 14:30）、ディナー（L.O. 21:00）※完全予約制
価格：ランチコース 8,000円〜、ディナーコース 12,000円〜、シグニチャーメニューコース（ディナー） 15,000円〜
※各コース、コーヒーまたは紅茶付き

■ペアリングについて
カクテル、モクテルペアリング：3種 6,000円、4種 7,500円、5種 9,000円
ワインペアリング：各種 各1,800円

■コンラッド大阪（40階）
場所：mudae. by Justin Lee (C:GRILL内)
住所：大阪市北区中之島3-2-4 中之島フェスティバルタワー・ウエスト
TEL：06-6222-0111（代表)

取材協力：コンラッド大阪