コンラッド大阪の40階にある｢C:GRILL(シーグリル)｣のカウンターエリアにオープンした期間限定デザートバー｢mudae. (ムデ)by Justin Lee｣では、夏仕様のメニューが登場しています。桃･マンゴー･メロンなど旬のフルーツを用いた、意外性のある組み合わせが楽しめるデザートコースでは、新しい味覚体験ができます。また、嬉しい特典が受けられるメンバーシップもあるので最後まで見ていただけると嬉しいです。

新しい味覚体験を

｢mudae. (ムデ)by Justin Lee｣は、韓国で高い評価を受けるパティシエ、Justin Lee(ジャスティン･リー)氏が監修するデザートバーです。｢mudae.(ムデ)｣のコースは、前菜からデザートまでスイーツのみで構成されるコースです。

サマーメニューでは、シーズナルメニュー3品が夏のフルーツを用いたメニューです。ランチコース、ディナーコース、シグネチャーコースの3つのコースがあり、今回はシグネチャーコース、カクテル･モクテルのペアリングを取材しました。

シグネチャーコース(ディナー･10品)は、15,000円(税込)です。カクテル･モクテルのペアリングは、5種9,000円(税込)をいただきました。
まずは、3種の前菜です。

写真左から、和牛･生ウニ･トリュフ、アオリイカ･ズッキーニ･キャビア、アワビ･花ニラ･フロマージュブランです。和牛･生ウニ･トリュフがのったブルスケッタは塩味がきいています。3種類とも、そのまま手で食べてもいいそうです。

｢カプレーゼ｣では、メレンゲのサクサクとした食感やヨーグルトのさっぱりとした後味が楽しめる一皿です。

ルミジャーノ･チーズのアイスクリームに、マリネトマトの酸味、ブラックペッパーを乾燥してパウダーにしたブラックオリーブパウダーの塩味がきいています。

ペアリングのドリンクは、ジンベースの｢Terra Tonic テラトニック｣。氷の上にはブラックソルトがのっているので塩味も楽しみながら、マリネトマト、バジルと一緒に味わいます。

コースはカウンター席でいただくので、実際に作っている工程がみられるのも楽しいポイントです。

｢カルボナーラ｣では、ベーコンの旨みを凝縮したベーコン風味のアイスクリームが印象的です。パルミジャーノやペコリーノチーズでペンネを表現し、塩とカンポットペッパーというカンボジア産の黒胡椒がきいています。

一緒に運ばれてくるブリオッシュトーストには、オニオンジャムが添えられています。

ペアリングのドリンクは、｢Café L’Orange カフェラオランジェ｣。エスプレッソとナッツのいい香りがします。

サマーメニューの｢メロン｣は、メロンの香りを主役にしたデザートです。

タルトには、白ワインビネガーでマリネしたスライスメロンが味のアクセントに。ソルベにトッピングされている白い粉は、メロンのパウダーです。

ペアリングのドリンクは、｢Meloncello Fizz メロンチェロフィズ｣。メロンの芳醇な香りが楽しめるので、タルトとも相性抜群です。

クレープの層が美しい｢トリュフ＆キャビアクレープ ｣は、高級食材で豪華な見た目です。イタリア産トリュフを贅沢に練り込んだトリュフ生地のクレープとキャビアの調和が味わえます。仕上げのキャビアは塩味があるので、ナイフで少しずつクレープにぬりながら食べるのがおすすめです。

目の前で仕上げるサマーメニュー

南国感のあるサマーメニュー｢赤道｣は、宮古島産マンゴーが使われています。爽やかな甘味が楽しめるので、夏にピッタリな一皿です。ライムを効かせたマンゴーソルベは、つぶつぶとした食感も楽しめます。仕上げのカカオニブのテュイルも、ほろ苦くてお気に入りポイントです。

サマーメニューの｢モモ｣では、旬である桃のジューシーな味わいが楽しめます。ハーブを使ったレモンバベーナブリュレは、目の前でバーナーで炙ってくれます。ピーチづくしのデザートなので、夏らしさがあります。ミルククランブルとピーチソルベで爽やかな後味です。

ペアリングのドリンクは、｢Absent Peach　アブセント・ピーチ｣。和歌山県産の梅酒などを使っているので、スッキリとした後味です。

｢クラナカン｣では、液体窒素を用いた仕上げが目の前で行われます。モクモクと漂う白い煙に驚きと特別感を感じます。

ペアリングのドリンクは、甘酸っぱい味わいの｢Rusty Raspberry ラスティラズベリー｣です。

液体窒素により、急速冷却された山崎ウイスキーとヴァローナ社の｢デュルセ｣チョコレートのクリームは、上品な味わいです。

ラズベリーシャーベットのバルーン型のカップは、ひんやりとしています。ナイフを使って、真ん中からバルーンを割っていただきます。はちみつで香ばしくローストしたオートミールもサクッとしてアクセントに。食後には、コーヒーまたは紅茶がついています。

お得なメンバーシップ特典

｢mudae. by Justin Lee｣来店時に、｢コンラッド大阪ダイニングLINE公式アカウント｣へ登録し、メンバーシップになると、Members Access Cardがもらえます。このカードを来店時に掲示すると、コース料理やドリンクが割引になるなど特別な特典が利用できます。無料で登録できるので、ぜひ登録してみてくださいね。※詳細は、来店時にご確認ください。

いかがでしたか。繊細な構成で、新たなデザートコースを楽しむことができました。｢料理か、スイーツか｣という境界を超える新しい味覚体験は、特別感がありました。ペアリングのドリンクではアルコールだけでなく、モクテルもあるのでアルコールに強くない方も楽しめるので、ぜひ行ってみてくださいね。

デザートバー｢mudae. (ムデ)by Justin Lee｣
営業日:水曜日～日曜日
時間:ランチ 12:00～15:30(L.O.14:00)、ディナー 18:00～22:30(L.O.20:00)
ランチコース 5品 8,000円、ディナーコース 7品 12,000円、シグネチャーメニューコース(ディナーのみ)前菜3品＋コースメニュー7品 15,000円
カクテル･モクテルペアリング 各種2,000円、ペアリングセット 3種 6,000円、4種 7,400円、5種 9,000円、ワインペアリング 各種1,800円

取材協力/コンラッド大阪