京都・祇園に2026年10月16日（金）、活ガニ料理専門店「かにじぇんぬ 祇園」がグランドオープンしました。職人が目の前で活ガニを捌き、刺身や炭火焼き、しゃぶしゃぶなど、多彩な料理でカニを味わえるお店です。今回は開業前日のメディア内覧・試食会に参加し、秋限定コースの一部をいただきました。カニの身はもちろん、カニ味噌や普段あまり口にする機会のない部位まで、実際に味わった料理をご紹介します。

京都初出店「かにじぇんぬ 祇園」がオープン

京都・祇園の町並みにある「かにじぇんぬ 祇園」。細い路地に入った先にあり、落ち着いた佇まいが印象的です。

運営するのは、国内20店舗以上の飲食店を展開する株式会社QRAUD。東京・銀座や麻布十番、大阪、札幌、金沢などに店舗を構える「かにじぇんぬ」ブランドの京都初出店です。

特徴は、職人が目の前で活ガニを捌き、さまざまな料理に仕立ててくれること。カニの殻を自分で剥く手間がなく、調理の様子を眺めながら食事を楽しめます。

全18席の店内には、カウンター6席のほか、個室が2部屋あります。今回はカウンター席で、秋限定の「活ズワイガニ・活タラバガニと松茸のコース」の一部試食。

目の前でカニを捌き、料理に仕上げていく職人の技も見せていただきました。

カニを捌く音まで聞こえるカウンター席

目の前に運ばれてきたのは、大きなズワイガニ。職人が手際よく脚を外し、殻を割りながら身を取り出していきます。

印象的だったのは、店内にBGMが流れていなかったこと。パキッ、バリッと殻を割る音がカウンターに響き、調理の様子に自然と目が向きます。

完成した料理をいただくだけでなく、一皿ができあがるまでの過程も見られるのが、このお店ならではの楽しみです。

氷水で花開くカニ刺身。弾力のある身を味わう

最初にいただいたのは、ズワイガニの刺身です。

取り出したカニの身を氷水にくぐらせると、繊維が花のように広がります。

食べ方にも特徴があり、脚の身にかぶりつき、歯で引っ張るようにしていただきます。身がすぐには離れないほどの弾力があり、口にするとカニの甘みが感じられました。

添えられていたのは、紹興酒を使った特製ダレ。まずはそのまま、次にタレをつけて味わうと、風味の違いも楽しめます。

松茸と味わう焼きガニ、濃厚なカニ味噌のしゃぶしゃぶ

10月16日のオープンから11月の京都府産ズワイガニ漁解禁前までは、活ズワイガニや活タラバガニに松茸を組み合わせた秋限定コースが提供されます。

試食では、焼きガニと松茸の組み合わせもいただきました。

刺身ではしっかりとした弾力を感じたカニの身も、火を通すとふっくら。目の前でほぐしてもらうと、焼きガニならではの香ばしさも楽しめました。

続いて印象に残ったのが、カニ味噌を使ったしゃぶしゃぶです。

温めたカニ味噌にカニの身をくぐらせていただく一品。料理人によると、味付けをせず、カニ味噌そのものを生かしているそうです。濃厚なカニ味噌が身に絡み、刺身や焼きガニとはまた違った味わいでした。

セコガニの身と卵が詰まったカニクリームコロッケ

カニクリームコロッケには、メスのズワイガニであるセコガニを使用。身だけでなく、内子や外子も使われています。

割ってみると、中にはカニの身がぎっしり。料理人のお話では、ベシャメルソースや野菜は最小限にし、カニの身を生かして仕上げているとのことでした。

クリームのなめらかさとともに、カニの身の繊維もしっかり感じられます。カニを主役にした専門店ならではの一品でした。

カニの心臓や甲羅の香りを楽しむカニ酒も

今回の試食では、カニの心臓と説明を受けた部位もいただきました。甲羅の内側にある小さな部位で、動いています。軽く茹でて提供されます。

柔らかな食感で、普段いただく脚の身とは異なる味わい。目の前でカニを捌くからこそ、こうした部位に出会えるのも興味深いところです。

また、焼きガニとともにいただいたのがカニ酒。料理人によると、カニの甲羅を焼いて煮出し、香りを引き出したものだそうです。

口に運ぶ前からカニの香りが漂います。酒器にもこだわりがあり、寺田社長が海外などで買い求めたものから、好みのおちょこを選べると伺いました。

祇園店限定のフカヒレ蟹味噌餡。締めは丹波産キヌヒカリ

食事の締めには、祇園店限定の「気仙沼産フカヒレ煮込み 蟹味噌餡」が登場しました。

気仙沼産のフカヒレにカニの身や味噌を組み合わせた餡を、炊きたてのご飯と一緒にいただきます。

ご飯には京都・丹波産のキヌヒカリを使用。フカヒレの食感とカニ味噌のコクが重なり、ご飯との相性も楽しめました。

この日は、ちりめん山椒、北海道産イクラの醤油漬け、牛しぐれ煮など、ご飯のお供も用意されていました。

カニの餡をかけたり、好みのお供を合わせたりと、締めまで楽しめる内容です。なお、ご飯のお供は季節や仕入れ状況によって変わる場合があります。

11月からは間人ガニも。希望するカニは予約時に相談を

「かにじぇんぬ 祇園」では、11月の京都府産ズワイガニ漁解禁後、京都府産の間人ガニや福井県産の越前ガニなど、仕入れに応じたブランドガニを提供する予定です。

また、希望するカニの種類がある場合は、予約時に相談できるとのこと。水揚げや仕入れの状況によって提供できない場合もあるため、希望がある方は事前に確認しておくとよさそうです。

コースは、10月の秋限定コースが1名38,000円（税込）から、11月の漁解禁後のブランドガニを味わう冬のスペシャルコースが1名60,000円（税込）から。いずれも別途サービス料10％がかかります。

コース内容やカニの種類、産地は漁期や仕入れ状況によって変わります。

個室でも職人の調理を目の前で楽しめる

店内には、カウンター6席のほか、4名用と8名用の個室が各1室あり、個室料はかかりません。個室にも専用の調理設備があり、職人が目の前でカニを捌く様子を楽しめます。

また、2階には1階のカウンターを通らずに向かえる入口も設けられています。プライベートな空間で食事を楽しみたい方にも利用しやすそうです。

カウンター席は4名から貸切にも対応可能とのこと。記念日の食事や家族での集まり、会食など、人数や目的に合わせて利用できます。

通常のコースは、先付けや凌ぎ、八寸、カニ料理、締め、デザートなどを含む約11〜12品。コースや仕入れ状況によって内容は異なります。

食事の所要時間は約2時間。昼は12時から、夜は18時と20時30分からの営業で、完全予約制です。

まとめ：カニを味わうだけでなく、調理の過程も楽しめる一軒

「かにじぇんぬ 祇園」では、目の前でカニを捌く様子を眺めながら、刺身や焼きガニ、カニ味噌を使った料理など、多彩な食べ方を楽しめました。

カニの身だけでなく、心臓と説明を受けた部位や甲羅の香りを生かしたカニ酒など、普段とは違う味わいに出会えたのも印象に残っています。

京都・祇園で、カニ料理をゆっくり堪能したいときに知っておきたい新店です。

かにじぇんぬ 祇園の店舗情報

店名：かにじぇんぬ 祇園
住所：京都府京都市東山区祇園町北側279-5
営業時間：昼12:00～／夜18:00～、20:30～
定休日：不定休
席数：全18席（カウンター6席、4名用個室1室、8名用個室1室）
コース料金：10月は1名38,000円（税込）～、11月の漁解禁後は1名60,000円（税込）～
※別途サービス料10％。コース内容や料金は漁期・仕入れ状況などにより変動します。
電話番号：075-746-7555
アクセス：京阪本線「祇園四条」駅から徒歩約6分、阪急京都本線「京都河原町」駅から徒歩約9分
予約：完全予約制。カニの種類の希望などは事前に店舗へご相談ください。

※本記事は2026年10月15日のメディア内覧・試食会での取材と公式発表をもとにまとめています。試食した料理は通常コースの一部です。最新情報や詳細は公式サイトをご確認ください。